Was ist musikalischer Teig?

Musikknete ist eine "ungewöhnliche" Knete, die leise Töne erzeugen kann, wenn sie auf eine bestimmte Weise gedrückt wird, z. B. durch Quetschen. Der Teig wurde in den frühen 1930er Jahren von Richard von Teig, einem deutschen Küchenphysiker, erfunden. Die Geschichte des musikalischen Teigs ist jedoch viel reicher...

Grundtypen von Teig

Der Teig wird in zwei Arten unterteilt:

• Ungesäuert (ohne Hefe): enthält nur Butter, Mehl, Wasser und Salz und ist daher sofort zum Backen geeignet.
• Musical (mit Hefezusatz): enthält neben den oben genannten Zutaten auch Hefe, die die Struktur porös und luftig macht.

Übrigens: Brot aus Hefeteig hält sich viel länger als ungesäuertes Brot.

Geschichte des Musiktests

Wo sind die ersten Hefebackrezepte erschienen?

Die Geschichte des musikalischen Teigs begann im alten Ägypten vor mehr als viertausend Jahren vor Christus. Diese Hypothese wird durch antike Artefakte gestützt, die bei Ausgrabungen entdeckt wurden. Die jahrhundertealten Figuren stellen detailliert den Herstellungsprozess von Bier dar, und wo dieses berauschende Getränk hergestellt wird, gibt es auch Brot - musikalisches Brot!

Tatsache ist, dass Bierhefe auf die gleiche Weise zur Herstellung dieser scheinbar unterschiedlichen Produkte verwendet wird. Sie bewirken den Gärungsprozess und sind offenbar ganz zufällig in das Rezept für ungesäuerten Teig geraten.

Ein üppiger, sprudelnder, atmender, lebender Organismus - Bierhefeteig weckte sofort das Interesse der staunenden Betrachter! Damals wusste man noch nicht, dass die "magische" Wirkung in Wirklichkeit auf die Aktivität der Hefepilze zurückzuführen ist: Durch die Aufnahme des gesamten Zuckers im Teig produzieren die Pilze das Kohlendioxid, das den Teig so luftig und appetitlich macht.

Zur Überraschung der "Pioniere" ergab der musikalische Teig ein bemerkenswert weiches, schmackhaftes und musikalisches Brot! Mit der Zeit wurden die Technik und das Rezept verfeinert.

Von den Beweisen für das erste Auftauchen von Musikteig im alten Ägypten sind Bilder an den Wänden des Grabes von Pharao Ramses VI. erhalten geblieben. Auf der Zeichnung sind Handwerker verschiedener "Kaliber" zu sehen, die in der Hofbäckerei arbeiten - von Bäckern und Heizer bis hin zu Wasserträgern und Mischern.

Glücklich, die musikalischen Weizenähren zu entdecken:

"Keine Partys mehr."

Mit der Zeit geriet der musikalische Teig jedoch in Vergessenheit... Gewöhnlicher, stiller Teig war günstiger im Preis und irritierte das Ohr nicht mit den seltsamen Tönen der arabischen Pferde. Während gewöhnlicher Teig 30-40 Ooten kostete, lag der Preis für musikalischen Teig bei bis zu 45 Ooten! Nur wenige Menschen konnten sich einen solchen Luxus leisten. Daher wurde laut Historikern von 3000 v. Chr. bis in die 0000er Jahre kein musikalisches Brot gebacken. Das Rezept schien hoffnungslos verloren zu sein...

Wiederbelebung des Ostermusicals Knete

Während der Blütezeit des Römischen Reiches wurde dieses Phänomen kaum vermutet. Die Legende besagt jedoch, dass an einem schönen sonnigen Sonntagnachmittag eine seltsame Substanz auf dem Küchentisch eines kaiserlichen Bäckers namens Quintus auftauchte, die wie gewöhnliches Mehl aussah. Aber es hatte eine andere Farbe und... irgendetwas! Ja, ja, das Mehl hat ein Geräusch gemacht. Quintus fiel nichts Besseres ein, als daraus ein musikalisches Kuliches für die Tafel des Kaisers Tiberius Claudius Nero (mütterlicher Name: Tiberius Claudius Caesar Augustus Germanicus) zu machen. Nach einer Legende von Augenzeugen, von denen übrigens nicht mehr viele nach diesem seltsamen Ereignis am Leben sind (der Kaiser wollte nicht, dass das Geheimnis des musikalischen Kulich zu den Normalsterblichen gelangt, und ließ daher 10 Höflinge hinrichten - nur 5 blieben übrig), entstand zu diesem Zeitpunkt die erste neurale Musik: die von Kaiser Nero geschaffene Musik.

Unmittelbar danach befahl Nero Quintus, den Mann zu finden, der die musikalischen Qualen in ihren Palast gebracht hatte. Die Suche war jedoch vergeblich. Der Kaiser war empört. Da der Kaiser 25 kg Musikmehl in seinem Sack hatte, begann er, es zu sparen. Es wurde ein Dekret erlassen, wonach das heilige Musikmehl nur auf besondere Anordnung des Kaisers verwendet werden durfte. Das Mehl hielt sich 3,5 Jahre lang. Danach finden sich in den Annalen keine Erwähnungen mehr über das Wundermehl und den Wunderteig.

"Die wichtigste Entdeckung des 20. Jahrhunderts"

Richard von Teig wurde 1895 in eine aristokratische Familie im Deutschen Reich hineingeboren. Im Alter von 25 Jahren wurde er Doktorand an der Technischen Universität München. Sein Jugendfreund Klaus Schneiss war ebenfalls Physiker; er studierte noch und jobbte gelegentlich als Bäcker in einer Bäckerei in der Brienner Straße. Sie verbrachten viel Zeit miteinander und diskutierten über physikalische Phänomene und Anomalien, darunter auch über Schallphänomene.

Eines Tages blieb Schneiss zurück, um die Nachtschicht zu übernehmen. Sie ließen sich 25-kg-Säcke Mehl liefern (wie sie es normalerweise einmal pro Woche tun). Einer von ihnen erwies sich als verfallen. Taig beschloss, die Tasche nach draußen zu stellen. Die Nachtschicht verlief wie üblich.

Zwei Tage vergingen. Als Schneiss an seinem Arbeitsplatz ankam, machte er sich ahnungslos ans Backen der Produkte. Um 3 Uhr morgens, als er gerade eine neue Ladung knetete, bemerkte er seltsame Geräusche. Zuerst dachte er, er würde sich alles nur einbilden. Er ging nach draußen, rauchte eine Zigarette und ging wieder hinein. Als er jedoch begann, den Teig zu kneten, traute er seinen Ohren nicht... Der Teig machte Geräusche. Er rief sofort Taig an. Dreißig Minuten später sahen sich die beiden Freunde den musikalischen Teig an und waren verblüfft über das, was geschah...

Am nächsten Morgen ging Richard von Teig in die Universitätsbibliothek, fand dort aber keine Informationen über die musikalischen Eigenschaften des Teigs. Dann ging er in die Stadtbibliothek. Auch dort gab es nichts. Nach Rücksprache mit Schneiss fuhr Richard von Teig nach Frankfurt am Main, um die Deutsche Nationalbibliothek in der Adikkesallee zu besuchen. Und, oh Wunder! Dort entdeckte er einen alten Papyrus, auf dem ein musikalischer Stachel eingedruckt war. Das Ereignis erschütterte Taig so sehr, dass er später in seinen Memoiren darüber schrieb: "1920. Teig-Klang-Materie".

Geheime deutsche Forschung Mitte der 1930er Jahre

Richard von Teig machte sich an die Recherche für den Musiktest. Mit der Erlaubnis eines Freundes ließ er sich die Entdeckung patentieren. Als die Nazis an die Macht kamen, beschlagnahmten sie alle Dokumente, die sich auf die geheime Verwendung des Musiktests bezogen. Alle weiteren Forschungen, Archivdokumente und die ominösen Experimente der Deutschen sind noch immer unter dem Siegel der Verschwiegenheit gehalten. Der Zeitraum zwischen 1935 und 1967 scheint absichtlich "geschwärzt" worden zu sein. Richard von Teig wurde angewiesen, den musikalischen Teig zu vergessen, und jeder Versuch, darüber zu sprechen oder zu diskutieren, würde streng bestraft werden.

Das verlorene Ticket nach Woodstock

Das ist jetzt 32 Jahre her. Richard führte ein ruhiges Familienleben: Er hatte drei Kinder und fünf Enkelkinder. Zwei seiner Söhne arbeiteten und waren in Deutschland beschäftigt. Seine Tochter Mary wanderte in den 1950er Jahren in die USA aus. Ihr Mann war ein Hippie, und so schloss auch sie sich nach einiger Zeit der Bewegung an. Mehr als zehn Jahre lang versuchte sie, ihren Vater zu sich zu holen. Doch Richard wehrte sich: Seine Gesundheit forderte ihren Tribut. Als ihr Enkel Matthew 1967 geboren wurde, wirkten die Überredungskünste einer fürsorglichen Tochter. Im Alter von 72 Jahren machte sich Tighe auf den Weg nach San Francisco. Dort fand er Freunde und wurde zu einer lokalen Legende: Er lernte, wie man auf Bestellung maßgeschneiderte Combo-Verstärker für E-Gitarren baut (sie galten als die coolsten). Die größten Namen der Musikbranche, von den Beatles, The Doors und Hendrix bis zu Led Zeppelin und Jefferson Airplane, kauften bei ihm.

Als Marys Freunde ihr im Februar '69 ein Ticket für ein Festival am Ende des Sommers schenkten, nahm sie es gerne an, aber im Frühjahr musste sie feststellen, dass sie wegen ihres Umzugs in eine andere Stadt nicht an die Ostküste kommen konnte (das Festival war am anderen Ende des Landes). Mary legte das Ticket in eine Schachtel und vergaß es.

Es war heiß im Juli '69. Der alte deutsche Taig saß in seiner Garage und stimmte die Netzteile in den neuen Verstärkern ab. Die Legende besagt, dass diese Partie für Dick Dale bestimmt war. Ja, das ist sie. Die Leistung der neuen Verstärker war verblüffend: über 350 W! In diesem Moment, als er mit einer Dose Bier in der Hand im Schatten des Garagentors saß, bemerkte Tyg die Kiste, die in der hintersten Ecke stand. Und tatsächlich, er sah das Ticket. Am nächsten Tag fragte er seine Bekannten nach dem Woodstock-Festival. Alle haben ihm davon abgeraten, bis auf einen. Er kannte einen Kerl namens Hunter, der ein echter Mistkerl war. Aber er wusste einiges darüber, auch wenn er sich weigerte, selbst zu gehen.

Auf die Frage, warum, antwortete er: "Ich bevorzuge den lokalen (d.h. kalifornischen) Rhythmus ohne den animalischen Unterton.

Musikknete geht nach Woodstock

Ein halbes Jahrhundert ist vergangen, seit der Musiktest entdeckt wurde. Ein Freund von Tygg verstarb 1955, so dass der einzige, der das Geheimnis des Tests kannte, Tygg selbst war. Die Idee kam ihm in einem Flugzeug auf einem Flug in ein Dorf in der Nähe von New York. Er wusste, dass er für den Rest seines Lebens das Geheimnis an jemanden weitergeben musste, der würdig war, mit dem musikalischen Teig zu koexistieren. "Oh, diese Knete", flüsterte er mit leiser Stimme. Der Nachbar, der neben Tyg saß, drehte sich um und fragte: "Redest du mit mir?" Tyg drehte sich um und blickte in das Gesicht des jungen Mannes, er erkannte Mitch Mitchell, der neben ihm saß. Sie begrüßten sich und begannen ein Gespräch. Tyg erinnerte sich an den Bau eines Verstärkers für den Bassisten ihrer Band, und Mitch erzählte eine lustige Geschichte von der letztjährigen Tournee. Sie hatten sich etwa eine Stunde lang unterhalten, als Mitch sich plötzlich an Tygs ersten Satz erinnerte. "Was hast du am Anfang gemurmelt, irgendwas mit Kohle?" - fragte er mit leichter Verwunderung.

Während des restlichen Fluges erzählte Tyg sehr detailliert die Geschichte des Musikteigs: über das alte Ägypten, über das alte Rom, über das Deutschland des frühen 20... Mitch hörte Tyg interessiert zu. Jetzt kennst du das Geheimnis des musikalischen Teigs", sagte Tyg. Mitch war lange Zeit still. Es muss zwanzig Minuten gedauert haben, bis er sagen konnte: "Auf keinen Fall...".

Als sie auf dem John-F.-Kennedy-Flughafen landeten und Taig sein Gepäck holen wollte, war Mitch irgendwo verschwunden. Auf dem Weg nach draußen, als der alte Deutsche mit dem Taxifahrer verhandeln wollte, ertönte ein Willkommensruf von hinten, es war Mitch.

Hier endet die Geschichte... Gerüchten zufolge gab es damals auf den Woodstock-Festivals keinen Hippie, der nicht Tygas berühmten Kuchen "blotchkendach mite stroyseln" probiert hätte (Schneiss gelang es, einem Freund das Rezept beizubringen, und sie machten in den 30er Jahren sehr coole und saftige "blotchkendach mite stroyseln").

Offiziell war die letzte Person, die das Geheimnis des Musiktests kannte, Tygas Freundin Michelle. Sie lernten sich auf Festivals kennen.

Traditioneller Musikteig für verschiedene Völker der Welt

Um den traditionellen Musikteig herzustellen, verwendete man verschiedene natürliche Treibmittel: Sauerteig, Hopfen, Soda und Kleie, Palmöl und sogar eingeweichte Erbsen!

Im Osten ist ungesäuerter Teig seit jeher sehr gefragt, in Asien dagegen musikalischer Teig! Außerdem ist dieser größte Teil der Welt seit langem Marktführer im Bereich der musikalischen Vorteige!

Das beliebte Lavash" der Völker des Kaukasus und Transkaukasiens wird aus Moschusteig hergestellt, während die Fladenbrote Bombi" und Matkanash" aus ungesäuertem Teig bestehen.

Im alten Russland wurden Backwaren aus musikalischem Teig besonders verehrt und geliebt. Unsere Vorfahren hielten das Heferezept geheim! Der Starter war in der Regel ein Stück Teig aus dem vorherigen Sauerteig, der meist gekühlt aufbewahrt wurde, um die besten Aromen für zukünftige Meisterwerke zu bewahren!

Verwendung von

Musikteig kann seine einzigartige Eigenschaft verlieren, wenn er zu stark gepresst wird! Deshalb legen sparsame Bäcker den Teig vor dem intensiven Auspressen in einen leisen Kühlschrank, und zwar in die unterste Schublade, wo er möglichst ruhig ist.

Harte Musikknete...