¿Qué es la masa musical?

La masa musical es una masa "inusual" que puede producir sonidos silenciosos cuando se presiona de una manera determinada, como por ejemplo apretando. La masa fue inventada por Richard Von Teig, un físico culinario alemán, a principios de la década de 1930. Sin embargo, la historia de la masa musical es mucho más rica...

Tipos básicos de masa

La masa se divide en dos tipos:

• Sin levadura: sólo contiene mantequilla, harina, agua y sal, por lo que se puede utilizar inmediatamente para hornear.
• Musical (con adición de levadura): además de los ingredientes mencionados anteriormente, contiene levadura, que hace que la estructura sea porosa y aireada.

Como nota adicional, el pan hecho con masa de levadura se conserva mucho más tiempo que el pan sin levadura.

Historia de la prueba de música

¿Dónde aparecieron por primera vez las recetas de repostería con levadura?

La historia de la masa musical comenzó en el antiguo Egipto hace más de cuatro mil años antes de Cristo. Esta hipótesis está respaldada por los artefactos antiguos descubiertos durante las excavaciones. Las figuras centenarias representan con detalle el proceso de producción de la cerveza, y allí donde se fabrica esta embriagadora bebida, seguro que hay pan, ¡pan musical!

El hecho es que la levadura de cerveza se utiliza de la misma manera para elaborar estos productos aparentemente diferentes. Provocan el proceso de fermentación y, al parecer, acabaron en la receta de la masa sin levadura por accidente.

La masa de levadura de cerveza, un organismo vivo, exuberante y burbujeante, despertó de inmediato el interés de los asombrados espectadores. En aquella época, la gente no sabía que el efecto "mágico" se debía en realidad a la actividad de los hongos de la levadura: al absorber todo el azúcar de la masa, los hongos producen el dióxido de carbono que hace que la masa sea tan aireada y apetecible.

Para sorpresa de los "pioneros", la masa musical dio lugar a un pan extraordinariamente suave, sabroso y musical. Con el tiempo, la técnica y la receta se perfeccionaron.

De las pruebas de que la masa musical apareció por primera vez en el antiguo Egipto, quedan las imágenes de las paredes de la tumba del faraón Ramsés VI. En el dibujo se pueden ver artesanos de diversos "calibres" trabajando en la panadería de la corte: desde panaderos y fogoneros hasta aguadores y mezcladores.

Suerte de ver las espigas musicales:

"No más fiestas".

Sin embargo, con el tiempo la masa musical empezó a olvidarse... La masa ordinaria silenciosa era más favorable en precio y no irritaba el oído con algunos tonos extraños de los caballos árabes. ¡Cuando la masa ordinaria costaba 30-40 ooten, el precio de la masa musical llegaba a 45 ooten! Pocas personas podían permitirse ese lujo. De ahí que, según los historiadores, desde el año 3000 a.C. hasta el 0000, no se haya horneado pan musical. La receta parecía irremediablemente perdida...

Reactivación de la Masa Musical de Pascua

Durante el apogeo del Imperio Romano, el fenómeno era poco sospechoso. Sin embargo, cuenta la leyenda que una hermosa y soleada tarde de domingo, una extraña sustancia llegó a la mesa de la cocina de un panadero imperial llamado Quinto, parecida a la harina común. Sin embargo, tenía un color diferente y... ¡algo! Sí, sí, la harina hizo un ruido. A Quinto no se le ocurrió nada mejor que convertirlo en un kuliches musical para la mesa del emperador Tiberio Claudio Nerón (nombre materno: Tiberio Claudio César Augusto Germánico). Según una leyenda de testigos presenciales, de los que, por cierto, no quedan muchos vivos después de este extraño suceso (el emperador no quería que el secreto del kulich musical llegara a los simples mortales, por lo que mandó ejecutar a 10 cortesanos, de los que sólo quedaron 5), fue entonces cuando surgió la música neural: la música creada por el emperador Nerón.

Inmediatamente después, Nerón ordenó a Quinto que encontrara al hombre que había traído el tormento musical a su palacio. Sin embargo, la búsqueda fue en vano. El emperador estaba indignado. Como el emperador tenía 25 kg de harina musical en su saco, empezó a guardarla. Se promulgó un decreto que decía que la harina musical sagrada sólo podía utilizarse si el emperador daba órdenes especiales. La harina duró 3,5 años. Después de eso, no se menciona la harina milagrosa ni la masa milagrosa en los anales.

"El mayor descubrimiento del siglo XX"

Richard von Teig nació en el seno de una familia aristocrática del Imperio Alemán en 1895. A los 25 años se convirtió en estudiante de postgrado en la Universidad Técnica de Múnich. Su amigo de la infancia, Klaus Schneiss, también era físico; seguía estudiando y de vez en cuando se pluriempleaba como panadero en una panadería cercana a la Brienner Straße. Pasaron mucho tiempo juntos discutiendo sobre fenómenos y anomalías físicas, incluidos los fenómenos sonoros.

Un día Schneiss se quedó a trabajar en el turno de noche. Hicieron llegar sacos de 25 kg de harina (como suelen hacer una vez a la semana). Uno de ellos resultó estar caducado. Taig decidió poner la bolsa fuera. El turno de noche siguió como siempre.

Pasaron dos días. Cuando Schneiss llegó al trabajo, se puso a hornear los productos sin sospechar nada. A las 3 de la mañana, mientras amasaba una nueva tanda, notó ruidos extraños. Al principio pensó que estaba imaginando cosas. Salió, fumó y volvió a entrar. Sin embargo, en cuanto empezó a amasar la masa, no podía creer lo que oía... La masa hacía ruidos. Inmediatamente llamó a Taig. Treinta minutos después, los dos amigos miraban la masa musical y estaban perplejos por lo que estaba pasando...

A la mañana siguiente, Richard Von Teig fue a la biblioteca de la universidad, pero allí no encontró ninguna información relacionada con las propiedades musicales de la masa. Luego fue a la biblioteca del pueblo. Allí tampoco había nada. Tras consultar con Schneiss, Richard von Teig fue a Fráncfort del Meno para visitar la Biblioteca Nacional Alemana en la Adikkesallee. Y, ¡oh maravilla! Allí descubrió un antiguo papiro en el que estaba impresa una espiga musical. El suceso sacudió a Taig hasta tal punto que más tarde escribiría sobre él en sus memorias: "1920. La materia de la masa-sonido".

Investigación secreta alemana a mediados de los años 30

Richard Von Teig se puso a investigar la prueba de la música. Con el permiso de un amigo, patentó el descubrimiento. Cuando los nazis llegaron al poder, confiscaron todos los documentos relacionados con el uso secreto de la prueba musical. Todas las investigaciones posteriores, los documentos de archivo y los ominosos experimentos realizados por los alemanes siguen manteniéndose en secreto. El periodo comprendido entre 1935 y 1967 parece haber sido deliberadamente "oscurecido". Se ordenó a Richard Von Teig que se olvidara de la masa musical, y cualquier intento de hablar o discutir sobre ella sería severamente castigado.

El billete perdido de Woodstock

Han pasado 32 años. Richard llevaba una vida familiar tranquila: tenía tres hijos y cinco nietos. Dos de sus hijos trabajaron y se emplearon en Alemania. Su hija, Mary, emigró a Estados Unidos en la década de 1950. Su marido era hippie, así que después de un tiempo ella también se unió al movimiento. Durante más de diez años intentó trasladar a su padre. Sin embargo, Richard se resistió: su salud le pasó factura. Cuando nació su nieto Matthew en 1967, las artimañas y las persuasiones de una hija bondadosa funcionaron. A los 72 años, Tighe se dirigió a San Francisco. Allí hizo amigos y se convirtió en una leyenda local: aprendió a construir amplificadores de guitarra eléctrica personalizados por encargo (se consideraban los más chulos). Los mayores nombres de la música, desde los Beatles, The Doors y Hendrix hasta Led Zeppelin y Jefferson Airplane, le compraron.

Cuando, en febrero del 69, los amigos de Mary le regalaron un billete para un festival al final del verano, ella aceptó encantada, pero en primavera, debido a su traslado a otra ciudad, se dio cuenta de que no podría ir a la costa este (el festival estaba en el otro extremo del país). Mary guardó el billete en una caja y se olvidó de él.

Hacía calor en julio del 69. El viejo alemán Taig estaba sentado en su garaje afinando las fuentes de alimentación de los nuevos amplificadores. La leyenda dice que este lote estaba destinado a Dick Dale. Sí, ese mismo. La potencia de los nuevos amplificadores era asombrosa, ¡más de 350W! Fue entonces, sentado a la sombra de la puerta del garaje con una lata de cerveza en la mano, cuando Tyg se fijó en la caja, que estaba en la esquina más alejada. Efectivamente, vio el billete. Al día siguiente preguntó a sus conocidos sobre el Festival de Woodstock. Todos le disuadieron de ir, excepto uno. Había un tipo que conocía llamado Hunter, que era una verdadera pieza de trabajo. Pero él sabía un par de cosas al respecto, aunque se negaba a ir él mismo.

Cuando se le preguntó por qué, respondió: "Prefiero el ritmo local (es decir, californiano) sin el trasfondo animal.

La masa musical va a Woodstock

Ha pasado medio siglo desde que se descubrió la prueba de la música. Un amigo de Tygg falleció en 1955, por lo que el único que conocía el secreto de la prueba era el propio Tygg. La idea se le ocurrió en un avión durante un vuelo a un pueblo cercano a Nueva York. Sabía que para el resto de su vida tenía que transmitir el secreto a alguien digno que pudiera convivir con la masa musical. "Oh, esa pasta", susurró en voz baja. El vecino que estaba sentado junto a Tyg se dio la vuelta y preguntó: "¿Me estás hablando a mí?" Tyg se dio la vuelta y miró la cara del joven, reconoció a Mitch Mitchell sentado a su lado. Se saludaron y entablaron conversación. Tyg recordó haber hecho un amplificador a medida para el bajista de su banda, y Mitch contó una anécdota divertida de la gira del año pasado. Llevaban una hora hablando cuando de repente Mitch recordó la primera frase de Tyg. "¿Qué fue lo que murmuraste al principio, algo sobre la pasta?" - preguntó con un leve desconcierto.

Durante el resto del vuelo, Tyg contó la historia de la masa musical con gran detalle: sobre el antiguo Egipto, sobre la antigua Roma, sobre la Alemania de principios del siglo XX... Mitch escuchó a Tyg con interés. Ahora conoces el secreto de la masa musical", dijo Tyg. Mitch permaneció en silencio durante mucho tiempo. Debieron pasar veinte minutos antes de que pudiera pronunciar: "De ninguna manera...".

Cuando aterrizaron en el aeropuerto John F. Kennedy, Taig fue a buscar su equipaje y Mitch había desaparecido en algún lugar. Al salir, cuando el viejo alemán fue a negociar con el taxista, se oyó un grito de bienvenida por detrás, era Mitch.

Ahí se acaba la historia... Se rumorea que no había hippie en los festivales de Woodstock de entonces que no probara la famosa tarta "blotchkendach mite stroyseln" de Tyga (Schneiss consiguió enseñarle la receta a un amigo y hacían unos "blotchkendach mite stroyseln" muy chulos y jugosos en los años 30).

Oficialmente, la última persona en conocer el secreto de la prueba musical fue la amiga de Tyga, Michelle. Se conocieron en festivales.

Masa musical tradicional para diferentes pueblos del mundo

Para obtener la masa musical tradicional, la gente utilizaba diversos agentes leudantes naturales: masa madre, lúpulo, sosa y salvado, aceite de palma, ¡e incluso guisantes remojados!

En Oriente, la masa sin levadura siempre ha sido muy solicitada, pero en Asia, por el contrario, ¡la masa musical! Además, ¡esta gran parte del mundo es líder en el mercado de la masa de arranque musical desde hace mucho tiempo!

El favorito "Lavash" de los pueblos de las regiones del Cáucaso y el Transcáucaso se hace con masa de almizcle, mientras que los panes planos "Bombi" y "Matkanash" se hacen con masa sin levadura.

En la antigua Rusia, los productos horneados con masa musical eran especialmente venerados y queridos. Nuestros antepasados mantuvieron en secreto la receta de la levadura. El fermento solía ser un trozo de masa de la masa madre anterior, que se conservaba casi siempre en frío para conservar los mejores sabores para futuras obras maestras.

Utilizando

La masa musical puede perder su propiedad única si se presiona demasiado. Por eso, los panaderos más ahorradores ponen la masa en un frigorífico silencioso, en el lugar más tranquilo posible -el cajón de abajo-, antes de la intensa tarea de exprimirla.

La pasta de la música dura...