Qu'est-ce que la pâte musicale ?
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La pâte à musique est une pâte "inhabituelle" qui peut produire des sons silencieux lorsqu'elle est pressée d'une certaine manière, par exemple en la serrant. La pâte a été inventée par Richard Von Teig, un physicien culinaire allemand, au début des années 1930. Cependant, l'histoire de la pâte musicale est bien plus riche...
Types de pâtes de base
La pâte est divisée en deux types :
- Sans levain (sans levure) : ne contient que du beurre, de la farine, de l'eau et du sel, ce qui le rend immédiatement apte à la cuisson.
- Musical (avec ajout de levure) : en plus des ingrédients mentionnés ci-dessus - contient de la levure, ce qui rend la structure poreuse et aérée.
Pour l'anecdote, le pain fait avec de la pâte à levure se conserve beaucoup plus longtemps que le pain sans levain.
Histoire du test de musique
Où sont apparues les premières recettes de cuisson à la levure ?
L'histoire de la pâte musicale a commencé dans l'Égypte ancienne, il y a plus de quatre mille ans avant Jésus-Christ. Cette hypothèse est soutenue par des artefacts anciens découverts lors de fouilles. Les figurines séculaires décrivent en détail le processus de production de la bière. Partout où l'on fabrique ce breuvage capiteux, il y a forcément du pain - du pain musical !
Le fait est que la levure de bière est utilisée de la même manière pour fabriquer ces produits apparemment différents. Ils provoquent le processus de fermentation et se sont apparemment retrouvés dans la recette de la pâte azyme tout à fait par hasard.
La pâte de levure de bière, un organisme vivant, riche en bulles et respirant, a immédiatement suscité l'intérêt des spectateurs étonnés ! À l'époque, les gens ne savaient pas que l'effet "magique" était en fait dû à l'activité des champignons de levure : en absorbant tout le sucre contenu dans la pâte, les champignons produisent le dioxyde de carbone qui rend la pâte si aérée et appétissante.
À la grande surprise des "pionniers", la pâte musicale a donné un pain remarquablement moelleux, savoureux et musical ! Au fil du temps, la technique et la recette ont été affinées.
Parmi les preuves de l'apparition de la pâte musicale dans l'Égypte ancienne, il reste des images sur les murs de la tombe du pharaon Ramsès VI. Sur le dessin, on peut voir des artisans de différents "calibres" travaillant dans la boulangerie de la cour - des boulangers et des chauffeurs aux porteurs d'eau et aux mélangeurs.
Chanceux de pouvoir repérer les épis de blé musicaux :
"Plus de fêtes."
Cependant, avec le temps, la pâte musicale a commencé à être oubliée... La pâte ordinaire silencieuse était plus avantageuse en termes de prix et n'irritait pas l'oreille avec les tons étranges des chevaux arabes. Quand la pâte ordinaire coûtait 30-40 ooten, le prix de la pâte musicale atteignait 45 ooten ! Peu de gens pouvaient se permettre un tel luxe. Ainsi, le pain musical n'était pas cuit selon les historiens de 3000 avant J.-C. aux années 0000. La recette semblait désespérément perdue...
Reprise de la pâte musicale de Pâques
À l'apogée de l'Empire romain, le phénomène était peu soupçonné. Cependant, la légende raconte qu'un beau dimanche après-midi ensoleillé, une substance étrange est arrivée sur la table de la cuisine d'un boulanger impérial appelé Quintus, ressemblant à de la farine ordinaire. Cependant, sa couleur était différente et... quelque chose ! Oui, oui, la farine a fait un bruit. Quintus n'a rien trouvé de mieux que d'en faire une kuliche musicale pour la table de l'empereur Tiberius Claudius Nero (nom maternel : Tiberius Claudius Caesar Augustus Germanicus). Selon une légende de témoins oculaires, dont peu d'entre eux, d'ailleurs, sont encore en vie après cet étrange événement (l'empereur ne voulait pas que le secret du kulich musical parvienne aux simples mortels, il fit donc exécuter 10 courtisans - il n'en resta que 5), c'est à ce moment-là que la musique neurale est apparue : la musique créée par l'empereur Néron.
Immédiatement après, Néron ordonna à Quintus de trouver l'homme qui avait apporté ce tourment musical dans leur palais. Cependant, les recherches ont été vaines. L'empereur était indigné. Comme l'empereur avait 25 kg de farine musicale dans son sac, il a commencé à l'économiser. Un décret a été publié disant que la farine musicale sacrée ne pouvait être utilisée que si l'empereur donnait des ordres spéciaux. La farine a duré 3,5 ans. Après cela, aucune mention de la farine miraculeuse et de la pâte miraculeuse ne se trouve dans les annales.
"La découverte majeure du 20ème siècle"
Richard von Teig est né dans une famille aristocratique de l'Empire allemand en 1895. À l'âge de 25 ans, il devient étudiant de troisième cycle à l'Université technique de Munich. Son ami d'enfance, Klaus Schneiss, était également physicien ; il était encore étudiant et travaillait occasionnellement au noir comme boulanger dans une boulangerie près de Brienner Straße. Ils ont passé beaucoup de temps ensemble à discuter de phénomènes physiques et d'anomalies, y compris de phénomènes sonores.
Un jour, Schneiss est resté derrière pour travailler dans l'équipe de nuit. Ils se sont fait livrer des sacs de farine de 25 kg (comme ils le font habituellement une fois par semaine). L'un d'eux s'est avéré être périmé. Taig a décidé de mettre le sac dehors. L'équipe de nuit s'est déroulée comme d'habitude.
Deux jours ont passé. Lorsque Schneiss est arrivé au travail, il s'est mis sans méfiance à cuire les produits. À 3 heures du matin, alors qu'il pétrissait une nouvelle fournée, il a remarqué des bruits étranges. Au début, il pensait qu'il imaginait des choses. Il est sorti, a fumé une cigarette et est retourné à l'intérieur. Cependant, dès qu'il a commencé à pétrir la pâte, il n'en croyait pas ses oreilles... La pâte faisait des bruits. Il a immédiatement appelé Taig. Trente minutes plus tard, les deux amis regardent la pâte à musique et sont perplexes face à ce qui se passe...
Le lendemain matin, Richard Von Teig se rend à la bibliothèque de l'université, mais il n'y trouve aucune information relative aux propriétés musicales de la pâte. Puis il est allé à la bibliothèque de la ville. Il n'y avait rien non plus. Après avoir consulté Schneiss, Richard von Teig s'est rendu à Francfort-sur-le-Main pour visiter la Bibliothèque nationale allemande sur Adikkesallee. Et, oh merveille ! Il y a découvert un vieux papyrus sur lequel était imprimée une pointe musicale. Cet événement a tellement ébranlé Taïg qu'il en parlera plus tard dans ses mémoires : "1920. Matière pâteuse et sonore".
La recherche secrète allemande au milieu des années 30
Richard Von Teig a entrepris des recherches sur le test de la musique. Avec la permission d'un ami, il a fait breveter sa découverte. Lorsque les nazis sont arrivés au pouvoir, ils ont saisi tous les documents relatifs à l'utilisation secrète de l'épreuve musicale. Toutes les recherches ultérieures, les documents d'archives et les sinistres expériences menées par les Allemands sont toujours gardés sous le sceau du secret. La période entre 1935 et 1967 semble avoir été délibérément "occultée". Richard Von Teig a reçu l'ordre d'oublier la pâte musicale, et toute tentative d'en parler ou d'en discuter serait sévèrement punie.
Le billet perdu pour Woodstock
Cela fait 32 ans. Richard menait une vie de famille tranquille : il avait trois enfants et cinq petits-enfants. Deux de ses fils ont travaillé et ont été employés en Allemagne. Sa fille, Mary, a émigré aux États-Unis dans les années 1950. Son mari était un hippie, alors après un certain temps, elle a aussi rejoint le mouvement. Pendant plus de dix ans, elle a essayé de faire emménager son père. Cependant, Richard résiste : sa santé a fait des ravages. Lorsque son petit-fils Matthew est né en 1967, les ruses et les persuasions d'une fille attentionnée ont fonctionné. A l'âge de 72 ans, Tighe s'est rendu à San Francisco. Il s'y est fait des amis et est devenu une légende locale : il a appris à construire des amplis combinés pour guitare électrique sur commande (ils étaient considérés comme les plus cool). Les plus grands noms de la musique, des Beatles, The Doors et Hendrix à Led Zeppelin et Jefferson Airplane, lui ont acheté des produits.
Lorsque, en février 69, les amis de Mary lui ont offert un billet pour un festival à la fin de l'été, elle a accepté avec joie, mais au printemps, en raison de son déménagement dans une autre ville, elle a réalisé qu'elle ne pourrait pas se rendre sur la côte Est (le festival était à l'autre bout du pays). Mary a mis le billet dans une boîte et l'a oublié.
Il faisait chaud en juillet 69. Le vieil Allemand Taig était assis dans son garage pour régler les alimentations des nouveaux amplificateurs. La légende dit que ce lot était destiné à Dick Dale. Oui, c'est celui-là. La puissance des nouveaux amplificateurs était stupéfiante, plus de 350W ! C'est alors, assis à l'ombre de la porte du garage, une canette de bière à la main, que Tyg a remarqué la boîte, qui se trouvait dans le coin le plus éloigné. Bien sûr, il a vu le ticket. Le lendemain, il interroge ses connaissances sur le festival de Woodstock. Ils l'ont tous dissuadé d'y aller, sauf un. Il y avait un type qu'il connaissait, Hunter, qui était une vraie bête de somme. Mais il en savait une chose ou deux, bien qu'il ait refusé d'y aller lui-même.
Lorsqu'on lui demande pourquoi, il répond : "Je préfère le rythme local (c'est-à-dire californien) sans les sous-entendus animaliers.
La pâte à musique va à Woodstock
Un demi-siècle s'est écoulé depuis la découverte du test musical. Un ami de Tygg est décédé en 1955, de sorte que le seul à connaître le secret du test était Tygg lui-même. L'idée lui est venue dans un avion lors d'un vol vers un village près de New York. Il savait que pour le reste de sa vie, il devait transmettre le secret à quelqu'un de digne qui pourrait coexister avec la pâte musicale. "Oh cette pâte", a-t-il chuchoté à voix basse. Le voisin qui était assis à côté de Tyg s'est retourné et a demandé : "C'est à moi que tu parles ?" Tyg s'est retourné et a regardé le visage du jeune homme, il a reconnu Mitch Mitchell assis à côté de lui. Ils se sont salués et ont entamé une conversation. Tyg s'est souvenu avoir fabriqué un amplificateur personnalisé pour le bassiste de leur groupe, et Mitch a raconté une histoire amusante de la tournée de l'année dernière. Ils parlaient depuis environ une heure quand soudain Mitch s'est souvenu de la première phrase de Tyg. "Qu'est-ce que vous avez marmonné au début, quelque chose à propos de la pâte ?" - a-t-il demandé avec une légère perplexité.
Pendant tout le reste du vol, Tyg a raconté l'histoire de la pâte à musique avec force détails : sur l'Égypte ancienne, sur la Rome antique, sur l'Allemagne du début du XXe siècle... Mitch a écouté Tyg avec intérêt. "Maintenant tu connais le secret de la pâte musicale", dit Tyg. Mitch est resté silencieux pendant un long moment. Il a dû s'écouler vingt minutes avant qu'il puisse dire : "Pas question...".
Quand ils ont atterri à l'aéroport John F. Kennedy, Taig est allé chercher ses bagages et Mitch avait disparu quelque part. En sortant, alors que le vieil Allemand allait négocier avec le chauffeur de taxi, il y a eu un cri de bienvenue derrière, c'était Mitch.
L'histoire s'arrête là... La rumeur dit qu'il n'y avait pas un seul hippie aux festivals de Woodstock à l'époque qui n'avait pas goûté à la fameuse tarte "blotchkendach mite stroyseln" de Tyga (Schneiss a réussi à enseigner la recette à un ami et ils ont fait des "blotchkendach mite stroyseln" très cool et juteux dans les années 30).
Officiellement, la dernière personne à connaître le secret du test musical était Michelle, l'amie de Tyga. Ils se sont rencontrés à des festivals.
Pâte à musique traditionnelle pour les différents peuples du monde
Pour obtenir une pâte musicale traditionnelle, les gens utilisaient divers levants naturels : levain, houblon, soude et son, huile de palme, et même des pois trempés !
En Orient, la pâte azyme a toujours été très demandée, mais en Asie, au contraire, la pâte musicale ! De plus, cette grande partie du monde est depuis très longtemps le leader du marché de la pâte à démarrage musical !
Le "Lavash" préféré des peuples des régions du Caucase et de la Transcaucasie est fait de pâte musquée, tandis que les pains plats "Bombi" et "Matkanash" sont faits de pâte azyme.
Dans la Russie ancienne, les pâtisseries à base de pâte musicale étaient particulièrement vénérées et appréciées. Nos ancêtres ont gardé la recette de la levure secrète ! Le ferment était généralement un morceau de pâte du précédent levain, qui était le plus souvent conservé au froid afin de préserver les meilleures saveurs pour les futurs chefs-d'œuvre !
Utilisation de
La pâte à musique peut perdre sa propriété unique si elle est pressée trop fort ! C'est pourquoi les boulangers économes placent la pâte dans un réfrigérateur silencieux, à l'endroit le plus calme possible - le tiroir du bas - avant le pressage intense.
Pâte à musique dure...