O que é massa musical?

A massa de música é uma massa "incomum" que pode produzir sons silenciosos quando é pressionada de certa forma, como por exemplo, apertar. A massa foi inventada por Richard Von Teig, um físico culinário alemão, no início da década de 1930. Entretanto, a história da massa musical é muito mais rica.

Tipos básicos de massa

A massa é dividida em dois tipos:

• Sem levedura: contém apenas manteiga, farinha, água e sal, tornando-o imediatamente adequado para assar.
• Musical (com a adição de levedura): além dos ingredientes mencionados acima - contém levedura, o que torna a estrutura porosa e arejada.

Como nota lateral, o pão feito com massa levedada conserva muito mais tempo do que o pão sem levedura.

História do teste de música

Onde as receitas de cozimento de levedura apareceram pela primeira vez?

A história da massa musical começou no antigo Egito há mais de quatro mil anos a.C. Esta hipótese é apoiada por artefatos antigos descobertos durante as escavações. As estatuetas centenárias retratam em detalhes o processo de produção da cerveja, e onde quer que esta bebida hedionda seja feita, há de haver pão - pão musical!

O fato é que a levedura de cerveja é usada da mesma maneira para fazer estes produtos aparentemente diferentes. Eles provocam o processo de fermentação e aparentemente acabaram na receita da massa ázimo por acidente.

Um exuberante, borbulhante, respirador, organismo vivo - a massa de levedura de cerveja despertou imediatamente o interesse de espectadores assombrados! Na época, as pessoas não sabiam que o efeito "mágico" era na verdade devido à atividade dos fungos da levedura: ao absorver todo o açúcar da massa, os fungos produzem o dióxido de carbono que torna a massa tão arejada e apetitosa.

Muito para surpresa dos "pioneiros", massa musical feita para um pão notavelmente macio, saboroso e musical! Com o tempo, a técnica e a receita foram aperfeiçoadas.

Das provas de que a massa musical apareceu pela primeira vez no antigo Egito, permanecem imagens nas paredes do túmulo do faraó Ramsés VI. No desenho você pode ver artesãos de vários "calibres" trabalhando na padaria da corte - desde padeiros e fogareiros até carregadores de água e misturadores.

Sorte em detectar as espigas musicais de trigo:

"Chega de festas".

Entretanto, com o tempo, a massa musical começou a ser esquecida... A massa silenciosa comum era mais favorável no preço e não irritava o ouvido com alguns tons estranhos dos cavalos de corrida árabes. Quando a massa comum custava 30-40 ooten, o preço da massa musical chegava a 45 ooten! Poucas pessoas poderiam se dar a esse luxo. Assim, o pão musical não foi cozido de acordo com os historiadores de 3000 a.C. até os anos 0000. A receita parecia irremediavelmente perdida...

Renascimento da Massa Musical da Páscoa

Durante o apogeu do Império Romano, o fenômeno era pouco suspeito. No entanto, diz a lenda que em uma bela tarde de domingo ensolarada, uma substância estranha se deparou com a mesa da cozinha de um padeiro imperial chamado Quintus, parecida com a farinha comum. No entanto, era diferente na cor e... ALGUMAS! Sim, sim, a farinha fez um som. Quintus não teve nada melhor do que fazer um kuliches musical para a mesa do Imperador Tibério Cláudio Nero (nome materno: Tibério Cláudio César Augusto Germânico). De acordo com uma lenda de testemunhas oculares, poucas delas, aliás, ainda estão vivas após este estranho evento (o imperador não queria que o segredo do kulich musical chegasse aos meros mortais, então ele mandou executar 10 cortesãos - restaram apenas 5), foi quando surgiu a música neural: a música criada pelo Imperador Nero.

Imediatamente depois, Nero ordenou a Quintus que encontrasse o homem que havia trazido o tormento musical para seu palácio. No entanto, a busca foi em vão. O imperador ficou indignado. Como o imperador tinha 25 kg de farinha musical em seu saco, ele começou a guardá-la. Um decreto foi emitido dizendo que a farinha musical sagrada só poderia ser usada se o imperador desse ordens especiais. A farinha durou 3,5 anos. Depois disso, nenhuma menção à farinha milagrosa e à massa milagrosa pode ser encontrada nos anais.

"A grande descoberta do século 20"

Richard von Teig nasceu em uma família aristocrática no Império Alemão, em 1895. Aos 25 anos de idade ele se tornou um estudante de pós-graduação na Universidade Técnica de Munique. Seu amigo de infância Klaus Schneiss também era um físico; ele ainda estudava e ocasionalmente era iluminado pela lua como padeiro em uma padaria perto da Brienner Straße. Eles passaram muito tempo juntos discutindo fenômenos físicos e anomalias, incluindo fenômenos sonoros.

Um dia, Schneiss ficou para trás para trabalhar no turno da noite. Elas eram entregues (como costumam fazer uma vez por semana) sacos de 25 kg de farinha. Um deles acabou por expirar. Taig decidiu colocar o saco do lado de fora. O turno da noite continuou como de costume.

Dois dias se passaram. Quando Schneiss chegou ao trabalho, sem suspeitar, começou a assar os produtos. Às 3 horas da manhã, enquanto amassava um novo lote, ele notou ruídos estranhos. No início ele pensava que estava imaginando coisas. Ele saiu, fumou um cigarro e voltou para dentro. Entretanto, assim que começou a amassar a massa, não podia acreditar... A massa estava fazendo barulho. Ele imediatamente chamou Taig. Trinta minutos depois, os dois amigos estavam olhando para a massa musical e ficaram perplexos com o que estava acontecendo...

Na manhã seguinte Richard Von Teig foi à biblioteca da universidade, mas lá ele não encontrou nenhuma informação relacionada às propriedades musicais da massa. Depois ele foi para a biblioteca da cidade. Também não havia nada lá. Após consultar a Schneiss, Richard von Teig foi a Frankfurt am Main para visitar a Biblioteca Nacional Alemã na Adikkesallee. E, oh maravilha! Lá ele descobriu um velho papiro no qual foi impresso um espigão musical. O evento sacudiu Taig a tal ponto que mais tarde ele escreveria sobre ele em suas memórias: "1920". Massa e matéria sonora".

Pesquisa secreta alemã em meados da década de 1930

Richard Von Teig começou a pesquisar o teste de música. Com a permissão de um amigo, ele patenteou a descoberta. Quando os nazistas chegaram ao poder, eles apreenderam todos os documentos relacionados com o uso secreto do teste musical. Todas as demais pesquisas, documentos de arquivo e as experiências ameaçadoras conduzidas pelos alemães ainda são mantidas sob um selo de sigilo. O período entre 1935 e 1967 parece ter sido deliberadamente "apagado". Richard Von Teig foi ordenado a esquecer a massa musical, e qualquer tentativa de falar ou discutir sobre ela seria severamente punida.

O bilhete perdido para Woodstock

Já se passaram 32 anos. Richard levou uma vida familiar tranquila: teve três filhos e cinco netos. Dois de seus filhos trabalharam e foram empregados na Alemanha. Sua filha, Mary, emigrou para os EUA nos anos 50. Seu marido era um hippie, então depois de um tempo ela também se juntou ao movimento. Por mais de dez anos, ela tentou mudar seu pai para cá. No entanto, Richard resistiu: sua saúde teve seu preço. Quando seu neto Matthew nasceu em 1967, as artimanhas e persuasões de uma filha atenciosa funcionaram. Aos 72 anos de idade, Tighe fez seu caminho para São Francisco. Lá ele fez amigos e se tornou uma lenda local: ele aprendeu a construir amplificadores combinados de guitarra elétrica sob encomenda (eles eram considerados os mais legais). Os maiores nomes da música, desde os Beatles, The Doors e Hendrix até Led Zeppelin e Jefferson Airplane, compraram dele.

Quando, em fevereiro de 69, os amigos de Mary lhe deram um ingresso para algum festival no final do verão, ela aceitou com prazer, mas na primavera, devido à mudança para outra cidade, ela percebeu que não conseguiria chegar à Costa Leste (o festival era no outro extremo do país). Mary colocou o bilhete em uma caixa e se esqueceu dele.

Estava quente em julho de 69. O velho Taig alemão estava sentado em sua garagem afinando as fontes de alimentação nos novos amplificadores. A lenda diz que este lote era destinado a Dick Dale. Sim, é esse mesmo. O poder dos novos amplificadores foi espantoso, mais de 350W! Foi então, sentado à sombra da porta da garagem com uma lata de cerveja na mão, que Tyg notou a caixa, que ficava no canto mais distante. Com certeza, ele viu o bilhete. No dia seguinte, ele perguntou a seus conhecidos sobre o Woodstock Festival. Todos eles o dissuadiram de ir, exceto um. Havia um cara que ele conhecia chamado Hunter, que era uma verdadeira peça de trabalho. Mas ele sabia uma ou duas coisas sobre isso, embora se recusasse a ir ele mesmo.

Quando perguntado por quê, ele respondeu: "Prefiro o ritmo local (quero dizer, californiano) sem os tons animais".

A massa de música vai para Woodstock

Meio século se passou desde que o teste musical foi descoberto. Um amigo de Tygg faleceu em 1955, então o único que conhecia o segredo do teste era o próprio Tygg. A idéia chegou até ele em um avião em um vôo para um vilarejo perto de Nova York. Ele sabia que pelo resto de sua vida ele tinha que passar o segredo para alguém digno que pudesse persuadir uma massa musical. "Oh, essa massa", sussurrou ele em voz baixa. O vizinho que estava sentado ao lado de Tyg deu meia-volta e perguntou: "Você está falando comigo?" Tyg se virou e espreitou no rosto do jovem, reconheceu Mitch Mitchell sentado ao seu lado. Eles se cumprimentaram e conversaram um com o outro. Tyg lembrou de fazer um amplificador personalizado para o baixista de sua banda, e Mitch contou uma história engraçada da turnê do ano passado. Eles estavam conversando há cerca de uma hora quando de repente Mitch lembrou-se da primeira frase de Tyg. "O que foi que você murmurou no início, algo sobre a massa?" - ele perguntou com leve perplexidade.

Durante o resto do vôo, Tyg contou a história da massa musical em grandes detalhes: sobre o antigo Egito, sobre a Roma antiga, sobre o início da Alemanha do século 20... Mitch ouviu Tyg com interesse. Agora você sabe o segredo da massa musical', disse Tyg. Mitch ficou em silêncio por um longo tempo. Deve ter passado vinte minutos antes que ele pudesse dizer: "De jeito nenhum...".

Quando pousaram no aeroporto John F. Kennedy, Taig foi buscar sua bagagem e Mitch tinha desaparecido em algum lugar. Na saída, quando o velho alemão foi negociar com o taxista, houve um grito de boas-vindas por trás, era Mitch.

É aí que a história termina... Há rumores de que não havia um hippie nos festivais de Woodstock naquela época que não experimentasse a famosa torta 'blotchkendach mite stroyseln' de Tyga (Schneiss conseguiu ensinar a receita a um amigo e eles fizeram um 'blotchkendach mite stroyseln' muito legal e suculento nos anos 30).

Oficialmente, a última pessoa a conhecer o segredo do teste musical foi a amiga de Tyga, Michelle. Eles se encontraram em festivais.

Massa de música tradicional para diferentes povos do mundo

Para obter a massa musical tradicional, as pessoas utilizavam vários fermentos naturais: massa de sopa, lúpulo, refrigerante e farelo, óleo de palma e até mesmo ervilhas embebidas!

No Oriente, a massa ázimo sempre foi muito procurada, mas na Ásia, pelo contrário, a massa musical! Além disso, esta maior parte do mundo tem sido a líder de mercado em massa para iniciantes musicais por muito tempo!

A "Lavash" favorita dos povos das regiões do Cáucaso e Transcaucas é feita de massa de almíscar, enquanto "Bombi" e "Matkanash" são feitos de massa ázimo.

Na Rússia antiga, a massa musical cozida era especialmente venerada e amada. Nossos antepassados mantiveram a receita da levedura em segredo! A entrada era geralmente um pedaço de massa do sourdough anterior, que era guardado principalmente no frio a fim de preservar os melhores sabores para futuras obras-primas!

Usando

A massa de música pode perder sua propriedade única se for pressionada com muita força! É por isso que os padeiros parcimoniosos colocam a massa em um refrigerador silencioso, no lugar mais silencioso possível - a gaveta inferior - antes do aperto intenso.

Massa dura de música...